Lammbrust mit Pfifferlingen

Vorbereitung 15 Minuten , Bratzeit 60 Minuten

Zutaten:

1 kg Lammbrust ohne Knochen, Salz und Pfeffer, Paprika, 1 Bd. Majoran, 1 Messerspitze Ingwer, 150 g Schweinespeck, 80 g Butter, Zwiebeln, 2 Tomaten, 1/8 ltr. heiße Brühe, 1/8 ltr. Sahne, 200 g Pfifferlinge, 1 Bd. Petersilie.

Zubereitung:

Lammbrust mit Salz , Pfeffer, Paprika Majoran und Ingwerpulver bestreuen, mit Speckscheiben belegen, darüber die Pfifferlinge und gehackte Petersilie verteilen, aufrollen und mit Zwirn umwickeln, in Butter rundum anbraten. Zwiebeln hacken, Tomaten vierteln und dazugeben. Mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen und zugedeckt 55-60 Minuten schmoren lassen.

Fleisch herausnehmen, Faden entfernen und warm stellen. Soße durch ein Sieb gießen, mit Sahne verfeinern und gesondert zur Lammbrust reichen.

Zu Lammbrust mit Pfifferlingen schmeckt:

Kartoffelklöße, Apfelrotkraut, Birne mit Preiselbeeren und trockener Rotwein.